Affiné de 35 jours à 2 mois, ce fromage artisanal à pâte semi-ferme est fait de lait pasteurisé. Sous sa croûte lavée de couleur orangée au léger feutrage blanchâtre se présente une pâte souple au goût doux et à l’arôme de crème fraîche, légèrement herbacé.
Le Tête à Papineau fait référence à une expression québécoise populaire : « Ça ne prend pas la tête à Papineau! » qui s’associe à l’orateur très intelligent et de grand talent, Louis-Joseph Papineau. Sur l’étiquette du fromage, on reconnait le manoir que le seigneur a fait construire à Montebello en 1850.
| Fromagerie | Fromagerie Montebello |
|---|---|
| Type de lait | Lait de vache |
| Type de pâte | Semi-ferme |
| Type de croûte | Lavée |
| Formats | • Meule 1 x 1,9 kg (#12190) |
| Humidité | 47 % |
| Matière grasse | 28 % |
Finaliste à la Sélection CASEUS 2015 et 2017, catégorie Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle.
3e prix au Royal Agricultural Fair de Toronto 2013.
2e prix au Canadian Cheese Award de Toronto 2013.
Grand champion et champion de la catégorie Fromage à croûte lavée au Grand Prix des Fromages canadiens 2012.
Vin :
Cidre, saké sucré
Bière :
Origine du lait / Traitement : Lait pasteurisé de vache
Affinage : 60 jours
Durée de conservation :
Ingrédients : Lait pasteurisé, sel, présure, chlorure de calcium, culture bactérienne.
Fabrication : Artisanale
Allergène : Lait
Le rêve d’un fromager : Alain Boyer a fabriqué du fromage pendant plusieurs années à la Fromagerie de Plaisance, pour ensuite emprunter un autre parcours… sans toutefois faire son deuil du métier. En 2011, les étoiles se sont réalignées. La Fromagerie Montebello est née au cœur de la Petite-Nation, au grand plaisir des amateurs de fromages fins qui ont d’abord adopté le Tête à Papineau avec enthousiasme!
