Le Secret de Maurice
Le Secret a un petit accent espagnol. En effet, Maurice Dufour et Francine Bouchard, partis faire un voyage en Espagne en 2004, au moment où ils commençaient l’élevage des brebis, ont alors eu le coup de foudre pour un fromage bien particulier : la Torta del Casar, un brebis unique, onctueux et aromatique. Plusieurs années plus tard, l’inventeur de ce fromage, de passage dans Charlevoix et séduit par les lieux et le travail de la famille, a livré le secret de son fromage. Transmis à Maurice, il est devenu son secret à lui – et un délice pour tous.
La croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris. Si vous fermez les yeux, vous pouvez presque vous imaginer dans un champ de foin prêt à couper.
| Fromagerie | Maison Maurice Dufour |
|---|---|
| Type de lait | Lait de brebis |
| Type de pâte | Coulante |
| Type de croûte | Fleurie |
| Formats | • Portions 6 x 170 g (#10170) |
| Humidité | 55 % |
| Matière grasse | 24 % |
Accords mets et vins
Doux, délicatement salé, il se déguste agréablement sur une bonne tranche de pain frais ou, pourquoi pas, sur une poêlée de champignons ou des pommes de terre rissolées.
Informations techniques
Origine du lait / Traitement : Lait de brebis
Affinage : 21 jours
Durée de conservation : 21 à 25 jours après décongélation
Ingrédients : Fait de lait de brebis, sel, enzyme microbienne, culture bactérienne
Fabrication : Artisanale
Allergène : Lait
Maison d’Affinage Maurice Dufour
Passionné d’agronomie, visionnaire et amoureux de la nature, Maurice Dufour produit ses fromages fins avec authenticité et patience. Étant l’un des pionniers dans le domaine de la microfromagerie au Québec, Maurice crée des fromages artisanaux de qualité qui ont su bâtir la réputation qu’on lui connaît aujourd’hui. Avec l’eau de source de la montagne et leur propre production de lait de brebis, la Maison d’affinage Maurice Dufour ne fait aucun compromis sur la provenance des matières premières.
