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La Tomme de Brebis de Charlevoix

Cette tomme 100% brebis se distingue tout de suite, à l’œil, par sa pâte légèrement irrégulière, résultat du pressage particulier nécessaire à un fromage de ce genre. Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés. La texture, en bouche, est cristalline, et les notes florales rappelant la verge d’or, voire le pissenlit, se doublent d’un côté un brin résineux qui fait penser à un boisé où les cèdres se sont bien accrochés.

Fromagerie Maison Maurice Dufour
Type de lait Lait de brebis
Type de pâte Ferme
Type de croûte Naturelle
Formats • Portions 6 x 100 g (#10104)
• Meule 1 x 2,5 kg (#10254)
Humidité 33 %
Matière grasse 33 %

Accords mets et vins

 

Un complément parfait au plateau de charcuteries

Vins
Avec un rouge léger (pensez à un gamay du Beaujolais ou de l’Ontario) qui se boit à grandes lampées, en toute simplicité.

Informations techniques

Origine du lait / Traitement : Lait de brebis

Affinage : 8 à 12 mois

Durée de conservation : 60 à 75 jours (meules seulement)

Ingrédients :  Fait de lait de brebis, sel, présure, culture bactérienne

Fabrication : Artisanale

Allergène : Lait

Maison d’Affinage Maurice Dufour

Passionné d’agronomie, visionnaire et amoureux de la nature, Maurice Dufour produit ses fromages fins avec authenticité et patience. Étant l’un des pionniers dans le domaine de la microfromagerie au Québec, Maurice crée des fromages artisanaux de qualité qui ont su bâtir la réputation qu’on lui connaît aujourd’hui. Avec l’eau de source de la montagne et leur propre production de lait de brebis, la Maison d’affinage Maurice Dufour ne fait aucun compromis sur la provenance des matières premières.