Le Migneron de Charlevoix
Le premier-né de la famille, fait du lait de vaches de Charlevoix, fleure bon la noisette et la crème, avec juste ce qu’il faut de sel. Il a de la texture et de la présence en bouche, tout en cédant délicatement sous la dent : une belle bouchée tendre et juste assez crémeuse, surtout si on laisse le temps au fromage de chambrer (ce que l’on recommande). Avec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant. Pour une expression plus corsée, essayez la version vieillie, disponible exclusivement au comptoir de la fromagerie.
| Fromagerie | Maison Maurice Dufour |
|---|---|
| Type de lait | Lait de vache |
| Type de pâte | Semi-ferme |
| Type de croûte | Lavée |
| Formats | • Portions 6 x 140 g (#10140) • Meule 1 x 2,3 kg (#10230) |
| Humidité | 47 % |
| Matière grasse | 29 % |
Distinctions
2002, Grand Prix des Fromages Canadiens – Fromages à croûte Lavée
2002, Grand Prix des Fromages Canadiens – Grand Champion
2000, Caseus – Prix de l’industrie
2000, Caseus – Fromage Artisanal
1999, Caseus – Prix du Salon des Fromages Fins
Accords mets et vins
Vins
Croqué en pique-nique, à l’air frais, avec un petit verre de Charlevoyou blanc, c’est un vrai délice champêtre.
Informations techniques
Origine du lait / Traitement : Lait entier de vache
Affinage : Minimum 50 jours
Durée de conservation : 60 à 75 jours (meules seulement)
Ingrédients : Fait de lait entier, sel, présure, culture bactérienne, chlorure de calcium, lysosyme (oeuf).
Fabrication : Artisanale
Allergène : Lait
Maison d’Affinage Maurice Dufour
Passionné d’agronomie, visionnaire et amoureux de la nature, Maurice Dufour produit ses fromages fins avec authenticité et patience. Étant l’un des pionniers dans le domaine de la microfromagerie au Québec, Maurice crée des fromages artisanaux de qualité qui ont su bâtir la réputation qu’on lui connaît aujourd’hui. Avec l’eau de source de la montagne et leur propre production de lait de brebis, la Maison d’affinage Maurice Dufour ne fait aucun compromis sur la provenance des matières premières.
