Le Ciel de Charlevoix
Le Ciel de Charlevoix – celui qui se trouve au-dessus de la mer et de la montagne – est impressionnant et plein de mouvements intenses. Le fromage du même nom montre, on ne s’en étonnera pas, une intensité comparable, affichée dès le premier regard sur sa pâte couleur paille, qui donne de l’éclat à ses veines bleutées. Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs. La salinité de la pâte, combinée au reste, rappelle que la mer n’est pas loin, autour des champs qui en constituent le terroir.
| Fromagerie | Maison Maurice Dufour |
|---|---|
| Type de lait | Lait de vache |
| Type de pâte | Persillée |
| Type de croûte | Naturelle |
| Formats | • Portions 6 x 100 g (#10100) • Meule 1 x 2,5 kg (#10250) |
| Humidité | 39 % |
| Matière grasse | 27 % |
Distinctions
2009, Concours des fromages Canadiens – Gagnant fromages à Pâte persillée
2014, Concours des fromages fins canadiens – Finaliste catégorie du meilleur fromage bleu
2018, Sélection CASEUS, Fromages à pâte persillée
Accords mets et vins
On peut l’imaginer garnir une pizza garnie de fines tranches de pomme de terre, de saucisse italienne forte et de romarin.
Vins
Dégusté tel quel, sa puissance se mesurera bien à un porto ou à d’autres vins fortifiés.
Informations techniques
Origine du lait / Traitement : Lait entier de vache
Affinage : Minimum 60 jours
Durée de conservation : 60 à 75 jours (meules seulement)
Ingrédients : Fait de lait entier, sel, présure, culture bactérienne, P.Roqueforti
Fabrication : Artisanale
Allergène : Lait
Maison d’Affinage Maurice Dufour
Passionné d’agronomie, visionnaire et amoureux de la nature, Maurice Dufour produit ses fromages fins avec authenticité et patience. Étant l’un des pionniers dans le domaine de la microfromagerie au Québec, Maurice crée des fromages artisanaux de qualité qui ont su bâtir la réputation qu’on lui connaît aujourd’hui. Avec l’eau de source de la montagne et leur propre production de lait de brebis, la Maison d’affinage Maurice Dufour ne fait aucun compromis sur la provenance des matières premières.
