Le Bleu de Brebis Charlevoix
Les deux bleus de la famille ont des caractères bien différents, et le Bleu de brebis se distingue par sa finesse et sa fraîcheur. Sa pâte claire donne un éclat presque turquoise aux veines bleutées qui se sont développées au fil d’un affinage patient de 60-70 jours. Les arômes, complexes, comprennent des notes champignonées, lactées, avec un élément végétal rappelant un peu l’épinard. En bouche, il se montre juste un brin crémeux, avec une belle finesse et une acidité bien présente – et une toute petite touche d’amertume qui s’intègre harmonieusement à l’ensemble.
| Fromagerie | Maison Maurice Dufour |
|---|---|
| Type de lait | Lait de brebis |
| Type de pâte | Persillée |
| Type de croûte | Naturelle |
| Formats | • Portions 6 x 100 g (#10105) |
| Humidité | 41 % |
| Matière grasse | 28 % |
Distinctions
AMERICAN CHEESE SOCIETY 2011
LAURÉAT : FROMAGE BLEU FAIT DE LAIT DE BREBIS OU DE LAIT MIXTE, CROÛTE LAVÉE OU NATURE
Accords mets et vins
Et en recette, on en répandra de petits morceaux sur une salade de feuillages amers (cresson, endives, voire radicchio) et de poires ou de pommes.
Vins
Le cidre de glace est un accord rêvé, si on le déguste tel quel, sur un beau morceau de pain au levain.
Informations techniques
Origine du lait / Traitement : Lait de brebis
Affinage : 5 mois
Durée de conservation : 60 à 75 jours (meules seulement)
Ingrédients : Fait de lait de brebis, sel, présecure, culture bactérienne, P. Roqueforti
Fabrication : Artisanale
Allergène : Lait
Maison d’Affinage Maurice Dufour
Passionné d’agronomie, visionnaire et amoureux de la nature, Maurice Dufour produit ses fromages fins avec authenticité et patience. Étant l’un des pionniers dans le domaine de la microfromagerie au Québec, Maurice crée des fromages artisanaux de qualité qui ont su bâtir la réputation qu’on lui connaît aujourd’hui. Avec l’eau de source de la montagne et leur propre production de lait de brebis, la Maison d’affinage Maurice Dufour ne fait aucun compromis sur la provenance des matières premières.
