La Tomme d’Elles
La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie. Clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille, ce fromage ferme, assemblant lait de vache et de brebis, à la texture rendue attrayante par de petits cristaux qui se développent au vieillissement, présente des notes de charcuterie et de viande séchée, de noisette, de noix de pin et de paille. En pensant à d’autres grandes familles de fromages, on se sent quelque part entre un emmenthal et un parmesan. Sentez bien la croute, à l’ouverture et notez ses parfums un peu végétaux et fleuris.
| Fromagerie | Maison Maurice Dufour |
|---|---|
| Type de lait | Lait de vache et de brebis |
| Type de pâte | Semi-ferme |
| Type de croûte | Naturelle |
| Formats | • Portions 6 x 100 g (#10103) • Meule 1 x 2,5 kg (#10253) |
| Humidité | 35 % |
| Matière grasse | 32 % |
Distinctions
2011, American Cheese Society – Catégorie ouverte fromages de lait de brebis ou laits mixtes
2011, CASEUS – Fromages de mélange de laits
Accords mets et vins
Un complément parfait au plateau de charcuteries
Vins
Avec un rouge léger (pensez à un gamay du Beaujolais ou de l’Ontario) qui se boit à grandes lampées, en toute simplicité.
Informations techniques
Origine du lait / Traitement : Lait de brebis et lait entier de vache
Affinage : 160 jours
Durée de conservation : 60 à 90 jours (meules seulement)
Ingrédients : Fait de lait de brebis et de lait entier de vache, sel, présure, culture bactérienne
Fabrication : Artisanale
Allergène : Lait
Maison d’Affinage Maurice Dufour
Passionné d’agronomie, visionnaire et amoureux de la nature, Maurice Dufour produit ses fromages fins avec authenticité et patience. Étant l’un des pionniers dans le domaine de la microfromagerie au Québec, Maurice crée des fromages artisanaux de qualité qui ont su bâtir la réputation qu’on lui connaît aujourd’hui. Avec l’eau de source de la montagne et leur propre production de lait de brebis, la Maison d’affinage Maurice Dufour ne fait aucun compromis sur la provenance des matières premières.
