La Tomme de Brebis de Charlevoix
Cette tomme 100% brebis se distingue tout de suite, à l’œil, par sa pâte légèrement irrégulière, résultat du pressage particulier nécessaire à un fromage de ce genre. Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés. La texture, en bouche, est cristalline, et les notes florales rappelant la verge d’or, voire le pissenlit, se doublent d’un côté un brin résineux qui fait penser à un boisé où les cèdres se sont bien accrochés.
| Fromagerie | Maison Maurice Dufour |
|---|---|
| Type de lait | Lait de brebis |
| Type de pâte | Ferme |
| Type de croûte | Naturelle |
| Formats | • Portions 6 x 100 g (#10104) • Meule 1 x 2,5 kg (#10254) |
| Humidité | 33 % |
| Matière grasse | 33 % |
Accords mets et vins
Un complément parfait au plateau de charcuteries
Vins
Avec un rouge léger (pensez à un gamay du Beaujolais ou de l’Ontario) qui se boit à grandes lampées, en toute simplicité.
Informations techniques
Origine du lait / Traitement : Lait de brebis
Affinage : 8 à 12 mois
Durée de conservation : 60 à 75 jours (meules seulement)
Ingrédients : Fait de lait de brebis, sel, présure, culture bactérienne
Fabrication : Artisanale
Allergène : Lait
Maison d’Affinage Maurice Dufour
Passionné d’agronomie, visionnaire et amoureux de la nature, Maurice Dufour produit ses fromages fins avec authenticité et patience. Étant l’un des pionniers dans le domaine de la microfromagerie au Québec, Maurice crée des fromages artisanaux de qualité qui ont su bâtir la réputation qu’on lui connaît aujourd’hui. Avec l’eau de source de la montagne et leur propre production de lait de brebis, la Maison d’affinage Maurice Dufour ne fait aucun compromis sur la provenance des matières premières.
